做法簡單、湯味鮮美、香氣四溢！

材料

主料：雞肉若干

輔料：干香菇5-8只，紅棗2-4顆，大蔥1-2根，姜片少許

調料：食鹽少許

做法

1、干香菇清洗干凈后，用溫水發泡備用（發泡時間以香菇變軟、香味散發為宜）

2、泡香菇的水不要倒掉，燉雞的時候備用。

3、紅棗清洗干凈后，用剪刀在紅棗兩側剪2-3下的小口（表皮較韌，剪開利于香味出來）

4、雞肉切塊后，放入鍋中用水大火烹煮，待煮出大量血沫后迅速出鍋。

5、用冷水把雞塊上殘留血沫沖洗干凈后備用。

6、大蔥切段后和姜片一起放入干凈的鍋底，在蔥姜上面架雞塊，在雞塊上面架香菇和紅棗。

7、鍋中蔥姜、雞塊、香菇紅棗三層擺放后，倒入香菇發泡水，水面剛剛淹過香菇為宜。

8、加入適量食鹽后，小火慢燉1小時以上，待雞肉燉熟后出鍋。

小訣竅

1、香菇一定要用干香菇，品質要好，新鮮香菇香味比干香菇差很多。

2、干香菇發泡之前要反復清洗多次，發泡水底部殘渣棄用倒掉，發泡水燉湯味道好。

3、干香菇選擇大朵的較好，發泡后的香菇中間切開或在香菇表面打十字刀花。

4、紅棗表皮較韌，用剪刀在紅棗兩側剪2-3下的小剪口，利于紅棗香味出來。

5、香菇發泡水盡量多倒點，要燉湯用，水少了燉湯不好。

6、調料只用食鹽就好，其他燉肉調料不加，雞精和味精也不加，否則會掩蓋雞湯原味。